बासी चावल में एक खतरनाक बैक्टीरिया होता है और इससे फ़ूड पॉइज़निंग हो सकती है। बासी चावल में यह बैक्टीरिया तेज़ी से पनपता है। डॉक्टर ने बताया कि चावल पकाने के कितने समय बाद खाना चाहिए।
चावल भारत में सबसे ज़्यादा खाया जाने वाला भोजन है और लगभग सभी घरों में इसे पकाया जाता है। चावल खाने से शरीर को कई फ़ायदे होते हैं, लेकिन कई बार चावल सेहत के लिए ख़तरनाक भी हो सकते हैं।
प्रसिद्ध भारतीय पोषण कोच रयान फर्नांडो कहते हैं कि बासी चावल आपके पेट को आपकी कल्पना से भी ज़्यादा नुकसान पहुँचा सकते हैं, क्योंकि इसमें बैसिलस सेरियस बैक्टीरिया होता है जो गर्मी से नहीं मरता।
कोच ने बताया कि यह ख़तरनाक बैक्टीरिया कच्चे चावल में पाया जाता है। इस बैक्टीरिया पर गर्मी का कोई असर नहीं होता। यानी चावल पकाने के बाद भी यह खत्म नहीं होता।
यह खतरनाक भी है क्योंकि यह सही समय का इंतज़ार करता है और इसके विकसित होने का सही समय वह है जब आप चावल पकाते हैं और उसे स्टोर करते हैं, यानी जब वह बासी हो जाता है।
ये बैक्टीरिया कैसे पनपते हैं?
कोच ने बताया कि जब चावल पक जाता है और उसका तापमान गिर जाता है, तो ये बैक्टीरिया तेज़ी से बढ़ने लगते हैं और विषाक्त पदार्थ छोड़ते हैं।
आपको जानकर हैरानी होगी कि चावल पकने के सिर्फ़ एक घंटे के अंदर ही ये बैक्टीरिया तेज़ी से बढ़ने लगते हैं और चावल को ज़हरीला बनाना शुरू कर देते हैं।
बासी चावल गर्म करने पर भी नहीं मरता।
कोच ने बताया कि इस बैक्टीरिया की सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि यह चावल को गर्म करने पर भी नहीं मरता। इसका मतलब है कि अगर आप सोचते हैं कि खाने को गर्म करने से उसके बैक्टीरिया मर जाएँगे, तो आप गलत हैं।
बासी चावल खाने के नुकसान
इन बैक्टीरिया से कैसे बचें?
अगर आप इन जीवाणुओं को पेट में जाने से रोकना चाहते हैं, तो चावल पकाने के तुरंत बाद उसे खा लें, कोच ने कहा। अगर आप उसे तुरंत नहीं खा रहे हैं, तो चावल को फ्रिज में रखें और 24 घंटे के अंदर ज़रूर खा लें, वरना फेंक दें।
बासी चावल खाने के क्या नुकसान हैं?
डॉक्टर ने बताया कि ये जीवाणु पेट में जाकर आंतों पर हमला करते हैं, जिससे आपको फ़ूड पॉइज़निंग, मतली, उल्टी और दस्त हो सकते हैं, जिसे मेडिकल भाषा में फ्राइड राइस सिंड्रोम कहते हैं।
बैसिलस सेरेस क्या है?
यह एक प्रकार का जीवाणु है जो मिट्टी, धूल और खाने में पाया जाता है। ये जीवाणु आमतौर पर पर्यावरण में मौजूद होते हैं, लेकिन अगर इन्हें सही वातावरण मिल जाए, तो ये विषाक्त पदार्थ (टॉक्सिन) पैदा करके फ़ूड पॉइज़निंग का कारण बन सकते हैं।
यह पके हुए चावल में तेज़ी से बढ़ता है। जब पके हुए चावल को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, तो ये बीजाणु तेज़ी से बढ़ते हैं और विषैले विषाक्त पदार्थ पैदा करते हैं, खासकर ऐसे जो उल्टी का कारण बनते हैं।
चावल इतना खतरनाक क्यों है?
चावल को अक्सर बड़ी मात्रा में पकाया जाता है और कभी-कभी कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। अगर चावल को जल्दी ठंडा करके फ्रिज में न रखा जाए, तो उसमें बैक्टीरिया पनप सकते हैं। एक बार ज़हर बन जाने के बाद, उसे दोबारा गर्म करके भी नष्ट नहीं किया जा सकता।
अस्वीकरण: इस लेख में दी गई जानकारी केवल शैक्षिक और सामान्य जानकारी के उद्देश्य से है। यह किसी भी प्रकार की चिकित्सीय सलाह, निदान या उपचार का विकल्प नहीं है। आपकी व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियाँ और ज़रूरतें अलग-अलग हो सकती हैं, इसलिए कोई भी निर्णय लेने से पहले विशेषज्ञ की सलाह लेना ज़रूरी है।
