वैज्ञानिकों ने अब तक की सबसे कड़वी चीज़ खोज निकाली है, और वह संतरे, नींबू या ब्रसेल्स स्प्राउट्स नहीं हैं। म्यूनिख तकनीकी विश्वविद्यालय के खाद्य शोधकर्ताओं के अनुसार, अमरपोस्टा स्टाइप्टिका नामक एक मशरूम, जिसे बिटर ब्रैकेट फंगस के नाम से जाना जाता है, आधिकारिक तौर पर ‘दुनिया की सबसे कड़वी चीज़’ है, बीबीसी ने बताया।
यह मशरूम यूके में व्यापक रूप से उपलब्ध है, और अत्यधिक कड़वा होने के बावजूद, यह जहरीला नहीं है। शोधकर्ताओं ने मशरूम से तीन यौगिक निकाले और मानव स्वाद ग्राहियों पर उनके प्रभावों का अध्ययन किया।
इस पेड़ पर उगने वाले मशरूम में एक ऐसा यौगिक होता है जो इतना शक्तिशाली होता है कि 106 बाथटब पानी में घुले एक ग्राम पदार्थ का स्वाद लिया जा सकता है। ओलिगोपोरिन डी नामक यह रसायन हमारे मुँह में विशेष कड़वे ग्राहियों को सक्रिय करता है जो प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों का पता लगाने में भी मदद करते हैं।
जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित इस अध्ययन के परिणाम वैज्ञानिकों को यह शोध करने में मदद कर सकते हैं कि मनुष्य कड़वे स्वाद का पता कैसे और क्यों लगाने लगे।
उल्लेखनीय रूप से, कड़वा स्वाद मनुष्यों में पाँच मूल स्वाद संवेदनाओं में से एक है, साथ ही मीठा, खट्टा, नमकीन और नमकीन स्वाद भी, जिन्हें “उमामी” भी कहा जाता है।
प्रमुख शोधकर्ता डॉ. माइक बेहरेंस ने कहा, “हमारे परिणाम प्राकृतिक कड़वे यौगिकों की आणविक विविधता और क्रियाविधि के बारे में हमारे ज्ञान का विस्तार करने में योगदान करते हैं।”
“दीर्घकालिक रूप से, इस क्षेत्र में प्राप्त अंतर्दृष्टि खाद्य और स्वास्थ्य अनुसंधान में नए अनुप्रयोगों को सक्षम कर सकती है, उदाहरण के लिए, संवेदी रूप से आकर्षक खाद्य पदार्थों के विकास में जो पाचन और तृप्ति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।”
जर्मन अध्ययन से पहले, ज़्यादातर शोध इस बात पर केंद्रित थे कि फूल वाले पौधे कैसे कड़वे स्वाद ले सकते हैं। हालाँकि, मशरूम जैसे कवकों पर कम अध्ययन किए गए थे।
अध्ययनों से पता चलता है कि कड़वे पदार्थों के लिए सेंसर मुंह के साथ-साथ पेट, आंतों, हृदय और फेफड़ों में भी पाए जाते हैं। पिछले अध्ययनों से पता चला है कि कड़वे पदार्थों के लिए सेंसर न केवल मुंह में, बल्कि पेट, आंतों, हृदय और फेफड़ों में भी पाए जाते हैं।
शोधकर्ताओं ने कहा कि ओलिगोपोरिन डी जैसे कवक-व्युत्पन्न यौगिक, कड़वाहट के साथ हमारे जटिल संबंध को समझने की कुंजी हैं।
अस्वीकरण: इस लेख में दी गई जानकारी केवल शैक्षिक और सामान्य जानकारी के उद्देश्यों के लिए है। यह किसी भी प्रकार की चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार का विकल्प नहीं है। आपकी व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियाँ और ज़रूरतें अलग-अलग हो सकती हैं, इसलिए कोई भी निर्णय लेने से पहले विशेषज्ञ की सलाह लेना ज़रूरी है।
