भारतीय रसोई में सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होने वाली चीज़ों में से एक है तेल। शायद ही कोई ऐसी सब्ज़ी हो जो बिना तेल के बनती हो। ज़्यादातर खाने में सिर्फ़ सब्ज़ियों का ही इस्तेमाल क्यों होता है?
यह सच है कि कुछ लोग सब्ज़ियों में सरसों का तेल इस्तेमाल करते हैं तो कुछ घी, नारियल तेल या डालडा आदि। ऐसे में कई लोग इस उलझन में रहते हैं कि खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?
खाने में कौन सा तेल इस्तेमाल करें और कौन सा तेल इस्तेमाल न करें?
घी विशेषज्ञ के अनुसार, 90 के दशक में जब घी को सरसों के तेल में मिलाया जाता था, तो इसके इस्तेमाल को हानिकारक माना जाता था। लेकिन, सच तो यह है कि सीमित मात्रा में घी खाने से कोई नुकसान नहीं है। इसका इस्तेमाल स्वाद बढ़ाने और मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जा सकता है।
सरसों का तेल: डॉ. जयेश शर्मा कहते हैं कि सरसों के तेल में ओमेगा-3 फैटी एसिड भरपूर मात्रा में होता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।
इसमें सूजन-रोधी तत्व भी होते हैं जो हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी हो सकते हैं। लोग अक्सर गर्म सरसों के तेल के धुएँ से डरते हैं, लेकिन डॉक्टर ने कहा कि चिंता की कोई बात नहीं है।
मूंगफली का तेल: पश्चिमी भारत में आम, मूंगफली का तेल नियमित खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाला एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। यह उच्च तापमान को सहन कर सकता है और इसमें कुछ ऐसे तत्व होते हैं जो हृदय के लिए अच्छे होते हैं। यह कैंसर को रोकने में भी मदद कर सकता है।
डालडा: डॉक्टर ने कहा है कि डालडा का नियमित सेवन सख्त मना है। इसमें संतृप्त वसा होती है और गर्म करने पर यह ट्रांस वसा में बदल जाती है। इसके अलावा, डालडा में मौजूद कई हानिकारक तत्व शरीर को नुकसान पहुँचा सकते हैं। इसलिए इस तेल से दूर रहें।
पाम ऑयल: पाम ऑयल में बहुत अधिक वसा और हानिकारक तत्व होते हैं। इसलिए इस तेल का रोज़ाना इस्तेमाल स्वास्थ्य के लिए अच्छा विकल्प नहीं है।
इसलिए डॉक्टर स्वस्थ रहने के लिए घर का बना खाना खाने की सलाह देते हैं। क्योंकि, बाहर के खाने में डालडा और खजूर का ज़्यादा इस्तेमाल होता है। यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।
अस्वीकरण: इस लेख में दी गई जानकारी केवल शैक्षिक और सामान्य जानकारी के लिए है। यह किसी भी प्रकार की चिकित्सीय सलाह, निदान या उपचार का विकल्प नहीं है। आपकी व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियाँ और ज़रूरतें अलग-अलग हो सकती हैं, इसलिए कोई भी निर्णय लेने से पहले विशेषज्ञ की सलाह लेना ज़रूरी है।
