आजकल, प्रेशर कुकर हर घर में मिल जाते हैं। यह हमारे जीवन को बहुत आसान बना देता है। जब खाना जल्दी पकाना हो, तो प्रेशर कुकर एक बेहतरीन उपकरण साबित होता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि प्रेशर कुकर का इस्तेमाल हर तरह के खाने के लिए सेहतमंद नहीं होता?
यहाँ हम इसी नज़रिए से चर्चा करेंगे कि कौन से खाद्य पदार्थ प्रेशर कुकर में पकाने के लिए उपयुक्त हैं और कौन से अन्य खाना पकाने के तरीके भोजन के पोषण के लिए बेहतर हो सकते हैं।
चावल
जब चावल को प्रेशर कुकर में पकाया जाता है, तो स्टार्च (चावल के अंदर का स्टार्च) जम जाता है और “एक्रिलामाइड” नामक एक रसायन उत्पन्न करता है। यह रसायन शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है।
एक्रिलामाइड के अत्यधिक संपर्क से कभी-कभी कैंसर जैसे गंभीर स्वास्थ्य जोखिम हो सकते हैं। इसलिए, अगर आप चावल को स्वास्थ्यवर्धक तरीके से बनाना चाहते हैं, तो इसे पकाने के लिए तापमान को नियंत्रित करना ज़रूरी है।
पालक
पालक पोषक तत्वों से भरपूर एक सब्ज़ी है, जिसमें विटामिन ए, आयरन और ऑक्सालेट जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं। लेकिन, जब हम पालक को प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो यह ऑक्सालेट बहुत ज़्यादा गर्म हो जाता है और पिघल सकता है।
ये ऑक्सालेट गुर्दे की पथरी की समस्या पैदा कर सकते हैं। इसलिए, पालक को धीमी आँच पर और ज़्यादा पानी का इस्तेमाल करके पकाना सबसे अच्छा तरीका है।
सब्ज़ी
सब्ज़ियाँ हमारे स्वास्थ्य के लिए ज़रूरी पोषण प्रदान करती हैं। लेकिन जब इन्हें प्रेशर कुकर में पकाया जाता है, तो इन्हें उच्च तापमान और दबाव से गुज़रना पड़ता है। इसलिए, सब्ज़ियों के विटामिन और खनिज जैसे पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
तरल तत्व विशेष रूप से पानी में घुल जाते हैं। इसलिए, सब्जियों को बेहतर तरीके से पकाने के लिए, उन्हें पकाने की बजाय भाप में पकाना बेहतर होगा। इस तरह, पोषक तत्व शरीर के लिए अधिक सुखद और फायदेमंद हो सकते हैं।
भविष्य में स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने के लिए क्या करें?
जब आप खाना पकाने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं, तो आपको भोजन के प्रकार और उसके स्वास्थ्य को ध्यान में रखते हुए उसे ठीक से पकाने की विधि चुननी चाहिए।
कभी-कभी, पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए भाप में पकाना, ग्रिल करना या कम समय में पकाना जैसे वैकल्पिक तरीके अधिक फायदेमंद हो सकते हैं।
अस्वीकरण: इस लेख में दी गई जानकारी केवल शैक्षिक और सामान्य जानकारी के उद्देश्यों के लिए है। यह किसी भी प्रकार की चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार का विकल्प नहीं है। आपकी व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियाँ और ज़रूरतें अलग-अलग हो सकती हैं, इसलिए कोई भी निर्णय लेने से पहले विशेषज्ञ की सलाह लेना ज़रूरी है।
