खाना पकाने के लिए अच्छे और बुरे दोनों तरह के तेल होते हैं और सही तेल चुनना स्वास्थ्य के लिए ज़रूरी है। अक्सर हमारे मन में यह सवाल उठता है कि खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?
अच्छे खाना पकाने के तेल मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा जैसे स्वस्थ वसा से भरपूर होते हैं, जो सूजन कम करने, खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) कम करने और हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
इन तेलों में अक्सर एंटीऑक्सीडेंट और ज़रूरी पोषक तत्व होते हैं। इसके विपरीत, खराब तेलों में अस्वास्थ्यकर वसा, जैसे ट्रांस फैट या बहुत ज़्यादा ओमेगा-6 फैटी एसिड, ज़्यादा होते हैं, जो सूजन बढ़ा सकते हैं, LDL कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकते हैं और हृदय रोग का खतरा बढ़ा सकते हैं।
हम किस तेल का इस्तेमाल कर रहे हैं, इस पर ध्यान देना ज़रूरी है, क्योंकि आजकल हम बहुत करीब से देख रहे हैं कि अस्वास्थ्यकर सेवन से कितनी बीमारियाँ होती हैं।
स्वस्थ तेल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करके और पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करके स्वास्थ्य पर सीधा असर डालते हैं। यहाँ हम सबसे अच्छे और सबसे बुरे तेलों की एक सूची साझा कर रहे हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए।
खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा तेल
(1) एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
मोनोअनसैचुरेटेड वसा और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (EVO) अपने हृदय स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है। इसमें ओलिक एसिड होता है, जो सूजन को कम करने और LDL (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के साथ-साथ HDL (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने में मदद करता है। एंटीऑक्सीडेंट, खासकर पॉलीफेनोल्स, ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने और पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं।
(2) एवोकाडो ऑयल
एवोकाडो ऑयल मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर होता है और इसका स्मोकिंग पॉइंट (लगभग 520°F/271°C) ऊँचा होता है, जो इसे तलने या ग्रिलिंग जैसे उच्च तापमान वाले तरीकों के लिए आदर्श बनाता है। यह विटामिन E और D से भी भरपूर होता है, जो त्वचा के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाते हैं।(3) नारियल तेल
नारियल तेल में मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (MCT) होते हैं, जो तेज़ी से चयापचयित होते हैं और तुरंत ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं। इसमें लॉरिक एसिड भी होता है, जिसमें रोगाणुरोधी और सूजन-रोधी गुण होते हैं।
(4) घी
घी वसा में घुलनशील विटामिन A, D, E से भरपूर होता है और इसमें लिनोलिक एसिड (CLA) भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं। इसका स्मोक पॉइंट (485°F/252°C) ऊँचा होता है और यह लैक्टोज़ मुक्त होता है, जिससे यह डेयरी उत्पादों के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए उपयुक्त है।
(5) कैनोला तेल
कैनोला तेल में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड का संतुलित अनुपात होता है और इसमें संतृप्त वसा कम होती है। यह अपने हृदय स्वास्थ्य गुणों और उच्च धूम्र बिंदु (400°F/204°C) के लिए जाना जाता है।
खाना पकाने के लिए सबसे खराब तेल
(1) ताड़ का तेल
ताड़ के तेल में संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती है। इसके अलावा, ताड़ के तेल का उत्पादन अक्सर वनों की कटाई, आवास विनाश और अनैतिक प्रथाओं से जुड़ा होता है।
(2) वनस्पति तेल
यह अक्सर सोयाबीन, मक्का, ताड़ और कैनोला जैसे तेलों का मिश्रण होता है, जो अत्यधिक प्रसंस्कृत होते हैं। इनमें ट्रांस वसा या ओमेगा-6 फैटी एसिड शामिल हो सकते हैं, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर सूजन को बढ़ावा दे सकते हैं।
(3) मक्के का तेल
मक्के के तेल में ओमेगा-6 फैटी एसिड प्रचुर मात्रा में होता है, जिसका अधिक मात्रा में सेवन करने पर ओमेगा-3 फैटी एसिड के साथ असंतुलन पैदा हो सकता है, जिससे शरीर में सूजन बढ़ सकती है।
(4) सोयाबीन तेल
मक्के के तेल की तरह, सोयाबीन तेल में भी ओमेगा-6 फैटी एसिड प्रचुर मात्रा में होता है और अक्सर इसे अत्यधिक संसाधित किया जाता है, जिससे लाभकारी पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं।
(5) सूरजमुखी तेल
हालाँकि उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल नियमित सूरजमुखी तेल से बेहतर विकल्प है, इसमें ओमेगा-6 फैटी एसिड की उच्च मात्रा होती है, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर सूजन पैदा कर सकता है। नियमित सूरजमुखी तेल का स्मोक पॉइंट भी कम होता है।
अस्वीकरण: इस लेख में दी गई जानकारी केवल शैक्षिक और सामान्य जानकारी के उद्देश्यों के लिए है। यह किसी भी प्रकार की चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार का विकल्प नहीं है। आपकी व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियाँ और ज़रूरतें अलग-अलग हो सकती हैं, इसलिए कोई भी निर्णय लेने से पहले विशेषज्ञ की सलाह लेना ज़रूरी है।
