मसाला पापड़: कई बार शाम को भूख लगने पर या होटल में डिनर से पहले हम मसाला पापड़ स्टार्टर के तौर पर खाते हैं। यह स्वादिष्ट पापड़ बच्चों से लेकर बड़ों तक, कई लोग खाते हैं। लेकिन उड़द दाल के आटे से बने ये पापड़ हमारे शुगर लेवल को कैसे प्रभावित करते हैं?
मेटाबॉलिक हेल्थ कोच, करण सरीन ने CGM का इस्तेमाल करके इसका परीक्षण किया। सरीन ने उड़द दाल से बने पापड़ खाए, जिनमें प्याज, टमाटर, हरा धनिया और मिर्च मिलाई गई थी।
क्या यह सच है?
कल्याण स्थित फोर्टिस अस्पताल की क्लिनिकल डाइटीशियन सुमैया ने कहा कि पापड़ सीमित मात्रा में, खासकर मधुमेह रोगियों के लिए, स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। हालाँकि ग्रिल्ड पापड़ तले हुए पापड़ों से बेहतर होते हैं, लेकिन इन्हें रोज़ाना नहीं खाना चाहिए।
उन्होंने कहा कि पापड़ बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले आटे में मौजूद प्रोटीन और फाइबर फायदेमंद हो सकते हैं; लेकिन ज़्यादा सोडियम या ज़्यादा तले हुए पापड़ खाना सेहत के लिए हानिकारक साबित हो सकता है।
मसाला पापड़ में कार्बोहाइड्रेट बहुत कम हो सकता है।
दिल्ली के सी. बिरला अस्पताल में आंतरिक चिकित्सा निदेशक मनीषा अरोड़ा ने कहा कि मसाला पापड़ में कार्बोहाइड्रेट बहुत कम हो सकता है। हालाँकि इसमें मैदा होता है, लेकिन इसमें चीनी की मात्रा बहुत ज़्यादा नहीं होती। हालाँकि, मैदे का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) मसाला पापड़ से ज़्यादा होता है।
पापड़ का आकार भी एक महत्वपूर्ण कारक है। आप कितना मैदा खाते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके शरीर में कितना मैदा जाता है, जो इसके उच्च जीआई के कारण रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है। इसके अलावा, यह भी ध्यान रखना ज़रूरी है कि हम इसे किसके साथ खाते हैं।
मसाला पापड़ को उच्च फाइबर और कम जीआई वाले भोजन जैसे सब्ज़ियों या सलाद के साथ खाया जाता है। ऐसे में रक्त शर्करा के समग्र प्रभाव को कम किया जा सकता है। डॉ. अरोड़ा ने बताया कि इस पापड़ का अकेले या अधिक मात्रा में सेवन करने से रक्त शर्करा के स्तर में हल्की से मध्यम वृद्धि हो सकती है, जो सेवन के बाद पहले 30 से 60 मिनट के भीतर हो सकती है।
डॉ. अरोड़ा एक और महत्वपूर्ण बात बताते हैं कि क्या आप इसे पापड़ पेय या अन्य उच्च-जीआई खाद्य पदार्थों के साथ खाते हैं या नहीं। उदाहरण के लिए, मसाला पापड़ को मीठे फ़िज़ी पेय या अल्कोहल के साथ खाने से – जिनमें खाली कैलोरी अधिक होती है – रक्त शर्करा का स्तर काफी बढ़ सकता है।
मसाला पापड़ नाश्ते के रूप में एक उचित विकल्प हो सकता है, अगर इसे कम मात्रा में और प्याज, टमाटर या खीरे।
डॉ. अरोड़ा ने कहा कि ये खाद्य पदार्थ फाइबर की मात्रा बढ़ाते हैं और समग्र ग्लाइसेमिक प्रभाव को कम करते हैं। चीनी को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने के लिए, इसकी मात्रा को सीमित करना और इसके साथ आने वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का सावधानीपूर्वक चयन करना उचित है।
अस्वीकरण: इस लेख में दी गई जानकारी केवल शैक्षिक और सामान्य जानकारी के उद्देश्यों के लिए है। यह किसी भी प्रकार की चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार का विकल्प नहीं है। आपकी व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियाँ और ज़रूरतें अलग-अलग हो सकती हैं, इसलिए कोई भी निर्णय लेने से पहले विशेषज्ञ की सलाह लेना ज़रूरी है।
