खाना पकाने के तेल और उसके फायदों को लेकर बहस हमेशा से चली आ रही है। हाल ही में कैनोला और सूरजमुखी जैसे बीजों के तेलों के हानिकारक प्रभावों को लेकर विवादास्पद दावे किए गए हैं। क्या इसमें कोई सच्चाई है?
हो सकता है कि आपके किचन की अलमारी में सूरजमुखी या कैनोला तेल की एक बोतल रखी हो। आप इससे खाना बनाते हैं या सलाद में डालते हैं।
बीजों से निकाला गया तेल दुनिया भर में लोकप्रिय है।
बीजों के तेल हाल के वर्षों में कई सोशल मीडिया पोस्ट का केंद्र रहे हैं, जिनमें लोगों का दावा है कि ये “विषाक्त” हैं और अंततः हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।
क्या बीज तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?
बीज तेल की हालिया आलोचना का अधिकांश भाग इसके उच्च ओमेगा-6 फैटी एसिड सामग्री पर केंद्रित रहा है।
ओमेगा 6 फैटी एसिड आवश्यक फैटी एसिड हैं, जिसका अर्थ है कि हमें उनकी आवश्यकता है, लेकिन हम उन्हें स्वयं उत्पन्न नहीं कर सकते। हाल के वर्षों में कुछ वैज्ञानिकों ने तर्क दिया है कि ओमेगा-6 दीर्घकालिक सूजन पैदा कर सकता है (जिससे हृदय रोग और कैंसर जैसी बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है)।
लेकिन नियंत्रित परीक्षणों में पाया गया है कि ओमेगा-6 फैटी एसिड सूजन नहीं बढ़ाते, ऐसा अमेरिका के मैसाचुसेट्स स्थित टफ्ट्स विश्वविद्यालय के फ़ूड इज़ मेडिसिन संस्थान के प्रोफ़ेसर और निदेशक डेरिश मोज़ाफ़ेरियन कहते हैं।
वे कहते हैं, “नए शोध से पता चलता है कि ओमेगा-6 फैटी एसिड लिपोक्सिन जैसे अनोखे प्राकृतिक अणुओं को जन्म देते हैं, जिनका शरीर में शक्तिशाली सूजन-रोधी प्रभाव होता है।” एक हालिया अध्ययन में अमेरिका में लगभग 30 वर्षों तक 2,00,000 से ज़्यादा लोगों के आहार और स्वास्थ्य का अध्ययन किया गया।
शोधकर्ताओं ने पाया कि अध्ययन के दौरान जिन लोगों ने अधिक वनस्पति तेलों (बीज तेलों सहित) का सेवन किया, उनमें हृदय रोग या कैंसर से मरने की संभावना कम थी। दूसरी ओर, जिन लोगों ने अधिक मक्खन का सेवन किया, उनकी इसी अवधि के दौरान मृत्यु की संभावना अधिक थी।
यह देखने के लिए कई अवलोकनात्मक अध्ययन हुए हैं कि ओमेगा 6 हमारे हृदय स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है, जहाँ वैज्ञानिकों ने आहार और स्वास्थ्य से जुड़े आँकड़ों की जाँच की है और दोनों के बीच संबंध पाया है।
लेकिन कुछ अवलोकनात्मक अध्ययन इस बात पर निर्भर करते हैं कि लोग क्या खाते हैं। अमेरिका के जॉन्स हॉपकिन्स ब्लूमबर्ग स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में मानव पोषण की सहायक प्रोफेसर मैटी मार्कलैंड कहती हैं, “यह समस्याजनक हो सकता है, क्योंकि लोग अपनी आहार संबंधी आदतों को भूल सकते हैं या बेईमान भी हो सकते हैं।”
ओमेगा 6 के सेवन को मापने का एक और तरीका किसी व्यक्ति के आहार में अलग-अलग घटकों और अवयवों की औसत मात्रा को मापना है। हालाँकि, मार्कलैंड आगे कहती हैं कि यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि लोग क्या खाते हैं।
हमारे स्वास्थ्य पर ओमेगा 6 के प्रभावों की जाँच करने वाले कई अध्ययनों ने लिनोलेइक एसिड (बीज के तेलों में उच्च मात्रा में पाया जाने वाला एक ओमेगा 6 फैटी एसिड) पर ध्यान केंद्रित किया है जो हमारे रक्त में ‘खराब’ एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।
2019 के एक अध्ययन में, मार्कलैंड ने लगभग 30 अवलोकन अध्ययनों (जिनमें से कुछ का 30 वर्षों तक अनुसरण किया गया) में भाग लेने वाले लोगों के रक्त में फैटी एसिड के स्तर का अध्ययन किया और यह भी देखा कि कितने लोग हृदय रोग से मर गए।
उन्होंने पाया कि जिन लोगों के रक्त में लिनोलेइक एसिड का स्तर सबसे अधिक था, उनमें हृदय रोग का जोखिम सबसे कम था। रोग। अमेरिका में स्टैनफोर्ड प्रिवेंशन रिसर्च सेंटर में पोषण अध्ययन के निदेशक क्रिस्टोफर गार्डनर का कहना है कि ओमेगा 6 और हृदय स्वास्थ्य को लेकर कुछ भ्रम है।
यह आंशिक रूप से रक्त के थक्के जमने में ओमेगा 6 की भूमिका के कारण है, जिसे लोग गलती से केवल स्ट्रोक और दिल के दौरे से जोड़ते हैं। गार्डनर कहते हैं, “ओमेगा 3 रक्त को और पतला करता है। अगर आपकी बांह पर कोई कट है, तो आप चाहते हैं कि वह जम जाए। आपको संतुलन की आवश्यकता है।”
इस बीच, वैज्ञानिकों ने 2019 में 30 अध्ययनों के विश्लेषण में निष्कर्ष निकाला कि जिन लोगों के रक्त में लिनोलिक एसिड का स्तर अधिक होता है, उनमें हृदय रोग होने की संभावना 7 प्रतिशत कम होती है।
मार्कलैंड कहते हैं, “लिनोलिक एसिड कोलेस्ट्रॉल में सुधार करके हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है और ग्लूकोज मेटाबॉलिज्म में भी सुधार करता है, जिससे टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम होता है।” बीज के तेलों पर लगाया जाने वाला एक और आम आरोप यह है कि ओमेगा 3 की तुलना में बहुत अधिक ओमेगा 6 हानिकारक होता है।
अन्य तेलों के विपरीत, बीज का तेल पौधों के बीजों से निकाला जाता है। कुछ लोगों को चिंता है कि बीज का तेल हेक्सेन (कच्चे तेल से बना एक रसायन) के साथ निकाला जाता है, लेकिन अभी तक इस बात के बहुत कम प्रमाण हैं कि यह प्रक्रिया समस्याएँ पैदा कर सकती है।
कुछ प्रमाण बताते हैं कि हेक्सेन कई स्वास्थ्य स्थितियों से जुड़ा हो सकता है, लेकिन निष्कर्षण के बाद तेल को दुर्गन्धमुक्त किया जाता है और उसमें मौजूद योजकों को हटाने के लिए विरंजन किया जाता है।
गार्डनर कहते हैं, “वैज्ञानिक कहेंगे कि खाद्य प्रसंस्करण में हेक्सेन अर्क आम हैं और दुर्गन्ध दूर करने और विरंजन से संभावित हानिकारक यौगिक निकल जाते हैं।”
कोल्ड-प्रेस्ड सीड ऑयल में यह प्रक्रिया पूरी तरह से नहीं होती, क्योंकि इसमें तेल निकालने के लिए बीजों को निचोड़ना पड़ता है, लेकिन इससे उत्पादन महंगा हो जाता है।
अस्वीकरण: इस लेख में दी गई जानकारी केवल शैक्षिक और सामान्य जानकारी के उद्देश्यों के लिए है। यह किसी भी प्रकार की चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार का विकल्प नहीं है। आपकी व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियाँ और ज़रूरतें अलग-अलग हो सकती हैं, इसलिए कोई भी निर्णय लेने से पहले विशेषज्ञ की सलाह लेना ज़रूरी है।
