दाल भारतीय भोजन का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसे विभिन्न प्रकार के भोजन में शामिल किया जाता है। यह प्रोटीन और कई पोषक तत्वों का स्रोत है। प्रत्येक दाल अपने अलग पोषण मूल्य के लिए जानी जाती है। दालें कई प्रकार की होती हैं जैसे तुवर, मसूर, उड़द, चना और मगनी दाल। जिनके अनगिनत फायदे हैं।
बच्चों को अक्सर बीन्स का पानी दिया जाता है।
लोग इसे चावल और रोटी, दोनों के साथ बड़े चाव से खाते हैं। दूध के अलावा, बच्चों को अक्सर बीन्स का पानी दिया जाता है। बीन्स खाने के बाद कई लोगों को पेट फूलना, गैस और भारीपन महसूस होता है। ऐसे में हो सकता है कि आप बीन्स को पकाने से पहले भिगोएँ नहीं।
भिगोना क्यों ज़रूरी है दाल?
पोषण विशेषज्ञ लीमा महाजन ने वीडियो के कैप्शन में दाल को पकाने से पहले पानी में भिगोने के फायदे बताए। ऐसा कहा जाता है कि दाल में प्राकृतिक रूप से फाइटिक एसिड और टैनिन होते हैं जो आयरन, जिंक और कैल्शियम के अवशोषण को रोकते हैं।
ऐसे में, दाल को पकाने से पहले भिगोने से यह समस्या कम हो जाती है। दाल में ओलिगोसेकेराइड नामक शर्करा होती है जिसे हमारा पेट पचा नहीं पाता, जिससे गैस की समस्या हो सकती है, और अगर दाल को पकाने से पहले भिगोया जाए, तो वह शर्करा बह जाती है।
इसके अलावा, ऐसा करने से वे एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं जो दाल को भिगोने के बाद अंकुरण प्रक्रिया शुरू करते हैं, जिससे प्रोटीन, विटामिन बी और खनिज अधिक जैवउपलब्ध हो जाते हैं। इसके अलावा, दाल को पहले पानी में भिगोने से वे जल्दी पक जाती हैं। साथ ही, पोषक तत्व बरकरार रहते हैं और दाल नरम हो जाती है।
दाल को कितनी देर तक भिगोना चाहिए भिगोया हुआ?
बिना छिली मूंग दाल, लाल मसूर और तुअर दाल को पकाने से पहले 30 मिनट तक पानी में भिगोना चाहिए। छिली हुई मुंग दाल, छिली उड़द दाल और चना दाल को 2 से 4 घंटे तक भिगोना चाहिए।
साबुत मूंग, साबुत मसूर, साबुत उड़द, बीन्स और मोठ को पकाने से पहले 6 से 8 घंटे भिगोना चाहिए। राजमा, सफेद चना और काले चने को पकाने से पहले रात भर पानी में भिगोना चाहिए।
इसके अलावा, राजमा या चना पकाते समय उसमें पान, बड़ी इलायची और काली मिर्च डालने से उसका भारीपन कम होता है और पाचन में मदद मिलती है।
अस्वीकरण: दी गई जानकारी इस लेख में दी गई जानकारी केवल शैक्षिक और सामान्य जानकारी के लिए है। यह किसी भी प्रकार की चिकित्सीय सलाह, निदान या उपचार का विकल्प नहीं है। आपकी व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियाँ और ज़रूरतें अलग-अलग हो सकती हैं, इसलिए कोई भी निर्णय लेने से पहले विशेषज्ञ की सलाह लेना ज़रूरी है।
